Книжный интернет-фонд "Книга-Дива.ру". Все ваши книги в одном месте - здесь!

Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий.
Автор(ы)Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В.
ИздательПрофессия
Год2008
ISBN978-5-91541-007-6
EAN
ОбложкаПереплет
Формат60х90/16
Вес (г)330
Страниц240
Просмотров3
Стандарт
Описание

В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, указания по замене сырья и полуфабрикатов, основы организации производственного учета расхода сырья на кондитерских предприятиях, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал. Работа предназначена для студентов специальности 260202, аспирантов, преподавателей технических и технологических вузов, работников кондитерских предприятий.

Возможность скачать/купить Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий..pdf у Профессия

Поделиться с друзьями!

Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].