Книжный интернет-фонд "Книга-Дива.ру". Все ваши книги в одном месте - здесь!

1 .. 4 5 6 7 8 9 10 .. 12

М

 121. Метрология, стандартизация и сертификация в общественном питании. 3-е изд., перераб. и доп
Панова Л.А. 
В учебнике даны основные понятия в области метрологии, роль измерений в экономике, раскрыты цели и задачи государственной системы обеспечения единства измерений; принципы и методы стандартизации, роль...

М

 122. Микробиологическая порча пищевых продуктов
Блэкберн Клив 
В книге рассматриваются микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов, их воздействие на различные продукты, а также методы микробиологического контроля мясных, молочных, зерновых продуктов, хлеб...

М

 123. Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов
Галынкин В.А. 
В книге изложены основы Системы Анализа Рисков в Критических Точках Контроля (ХАССП), позволяющей обеспечить безопасность пищевых производств на протяжении всего цикла обращения пищевых продуктов, нач...

М

 124. Микробиология пива. 3-е изд
Приста Дж.Ф., Кэмпбелла Й. 
Микробиологические риски, возникающие как в процессе производства пива, так и на его пути к потребителю, являются важнейшими проблемами для менеджеров по качеству и сотрудников лабораторий пивоваренны...

М

 125. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. 3-е изд, стер
Жарикова Г.Г. 
Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорга...

М

 126. Монтаж, наладка, диагностика и ремонт оборудования предприятий мясной промышленности
Илюхин В.В., Тамбовцев И.М. 
В книге изложены основные сведения о монтаже, наладке, диагностике, ремонте, системе ППР, способах и устройствах, обеспечивающих эксплуатационную надежность работы оборудования мясной отрасли. Большое...

М

 127. Монтаж, наладка, диагностика, ремонт и сервис оборудования и предприятий молочной промышленности
Илюхин В.В.и др. 
В учебнике изложены сведения о монтаже, наладке, диагностике, ремонте и сервисе оборудования предприятий молочной отрасли. Большое внимание уделено инструменту, специальной терминологии и определениям...

М

 128. Мучные кондитерские изделия
Мэнли Д. 
Изложены научные основы и технологические аспекты производства мучных кондитерских изделий — печенья, крекеров, вафель, некоторых видов пирожных и других изделий. Даются научные основы тестоприготовле...

М

 129. Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста
Ермилова С.В. 
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров. Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских из...

Н

 130. Научные основы производства рыбопродуктов
Бредихина О. В., Новикова М. В., Бредихин С. А. 
В учебном пособии изложены научные основы производства рыбопродуктов. Представлены классификация сырья, продуктов, вырабатываемых из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла, технология производства...

Н

 131. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
 
 

Н

 132. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
 
 

Н

 133. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
 
 

Н

 134. Новые кулинарные технологии
Долгополова С.В. 
Книга знакомит читателя с особенностями современной ресторанной кухни, позволяет лучше узнать возможности кулинарного применения и обработки новых, ранее неизвестных, экзотических продуктов, предлагае...

Н

 135. Новые правила оказания услуг общественного питания.
 
 

Н

 136. Новые правила оказания услуг общественного питания.
 
 

Н

 137. Нормативные документы индустрии питания. Справочник. 6-е изд., испр. и доп
Сост. Иванов А. 
Издание, подготовленное совместно со специалистами Федерации рестораторов и отельеров, содержит наиболее важные документы, регламентирующие деятельность предприятий питания Российской Федерации. В сбо...

Н

 138. Нормативные документы индустрии питания. Справочник. 7-е изд.
 
Справочник...

О

 139. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база
Оттавей П. Б. 
Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и другими добавками, а также биологически активные добавки очень популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Спектр вн...

О

 140. Оборудование для очистки воздушных выбросов и сточных вод пищевых предприятий
Гавриленков А.М. и др. 
В учебном пособии приведены краткие сведения о процессах, используемых при очистке выбросов и стоков, и уравнения для расчета основных параметров соответствующего оборудования; дано описание устройств...

О

 141. Оборудование предприятий общественного питания
Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. 
Рассматривается технологическое оборудование для предприятий общественного питания, как давно находящееся в эксплуатации, так и новейшее, отечественных и зарубежных производителей. Впервые в учебной л...

О

 142. Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч. Ч. 2. Тепловое оборудование
Кирпичников В.П., Ботов М.И. 
Приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых на предприятиях общественного питания, их классификация и основные технико-экономические показатели. Рассмотрены устройство, принцип действия, вид...

О

 143. Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч.Ч. 1. Механическое оборудование
Елхина В.Д., Ботов М.И. 
Рассмотрены классификация, устройство, принцип действия и правила эксплуатации, а также основные технико-экономические показатели машин и механизмов, используемых на предприятиях общественного питания...

О

 144. Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч.Ч. 3. Торговое оборудование
Колупаева Т.Л., Анафонов Н.Н., Дзюба Г.Н. 
Рассмотрены классификация, назначение, устройство и порядок использования немеханического, весоизмерительного, фасовочно-упаковочного и торгового холодильного оборудования для предприятий торговли про...

О

 145. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие
Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. 
Рассматривается технологическое оборудование для предприятий общественного питания, как давно находящееся в эксплуатации, так и новейшее, отечественных и зарубежных производителей. Впервые в учебной л...

О

 146. Оборудование хлебозаводов
Пашук З. Н. 
Рассматриваются конструктивные особенности и устройство машин, механизмов и аппаратов, используемых в процессе хлебопекарного производства. Особое внимание уделено новым видам оборудования, а также тр...

О

 147. Обслуживание на предприятиях общественного питания. 5-е изд., доп. и перераб
Радченко Л.А. 
Данное учебное пособие подготовлено в соответствии с государственным образовательным стандартом Министерства образования и науки РФ. Пособие дополнено и переработано в соответствии с требованиями к о...

О

 148. Общая технология отрасли. Ч. 1. Научные основы технологии сахара
Бугаенко И.Ф. 
В учебнике изложены теоретические аспекты основных технологических процессов свеклосахарного производства (экстрагирование сахара, очистка сока и его концентрирование, кристаллизация). Дано научное об...

О

 149. Общепит. Микоян и советская кухня
Глущенко И.В. 
Книга Ирины Глущенко, переводчика, журналиста и исследователя советского быта, посвящена возникновению советской кухни, роли, которую играл в этом процессе Анастас Микоян, связи между общей логикой ра...

О

 150. Организация обслуживания: рестораны и бары
Оробейко Е.С., Шередер Н. Г. 
Приводятся классификации ресторанов и баров, вопросы организации их работы, должностные обязанности и профессиональная этика работников, требования к производственным и торговым помещениям. Рассматрив...

О

 151. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Зайко Г.М. 
Изложены основы организации предприятий общественного питания, направления научно-технического прогресса и научной организации труда, вопросы организации снабжения, складского, тарного хозяйства, эксп...

О

 152. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Зайко Г.М. 
В настоящем учебно-практическом пособии приведен перечень тем практических занятий, цель работ, теоретические сведения по изучаемому вопросу, содержание конкретно выполняемой работы, варианты заданий,...

О

 153. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Богушева В.И. 
В учебнике представлен комплекс теоретических основ организации предприятий общественного питания, где подробно даны характеристики типов и классов предприятий, их специализация, формы обслуживания. ...

О

 154. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. 10-е изд., стер.
Усов В.В. 
Учебник для НПО...

О

 155. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. 6-е изд., перераб.и доп
Усов В.В. 
Рассмотрены характеристики предприятий общественного питания, структура управления ими и их производственная деятельность, состав и назначение торговых и подсобных помещений, виды и назначение столово...

О

 156. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. 7-е изд., стер
Усов В.В. 
Рассмотрены характеристики предприятий общественного питания, структура управления ими и их производственная деятельность, состав и назначение торговых и подсобных помещений, виды и назначение столово...

О

 157. Организация производства на предпредприятиях общественного питания
Мрыхина Е.Б. 
В учебном пособии изложены основные принципы организационно-торговой деятельности предприятий общественного питания. Показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристик...

О

 158. Организация производства на предприятиях общественного питания. 10-е изд., испр. и доп
Радченко Л.А. 
В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативным...

О

 159. Организация производства на предприятиях пищевой промышленности
Дубинина Н.А. 
В учебном пособии рассматриваются теоретические и практические аспекты проблем организации производства на предприятиях пищевой промышленности. Дается характеристика современных методов организации пр...

О

 160. Основы калькуляции и учета в общественном питании. 7-е изд., перераб. и доп
Перетятко Т.И. 
Данное пособие разработано на основе Государственного образовательного стандарта по профессии «Повар, кондитер». В нем рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление ...
1 .. 4 5 6 7 8 9 10 .. 12