Автор(ы) | Сарафанова Л.А. |
---|---|
Издатель | Профессия |
Год | 2007 |
ISBN | 5-93913-095-X |
EAN | |
Обложка | переплет |
Формат | |
Вес (г) | |
Страниц | 304 |
Просмотров | 27 |
Стандарт |
Дается определение пищевых добавок, кратко описываются история, цели применения, классификация, метаболизм, токсикологическая безопасность, приводятся рекомендации по выбору добавок. Описаны свойства тех их классов, которые применяются в производстве кондитерских изделий. Большое внимание уделено ароматизаторам, красителям, пищевым кислотам, разрыхлителям, желеобразователям, консервантам, антиокислителям, влагоудерживагощим агентам и эмульгаторам. Приведены особенности применения отдельных пищевых добавок в производстве конкретных видов кондитерской продукции.
В книге содержится большое количество приложений, в которые вынесены многие инструкции и нормативные акты, используемые в различных кондитерских производствах.
Для технологов-практиков
Возможность скачать/купить Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности.fb2 у Профессия
Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].