Автор(ы) | Потапова И.И. |
---|---|
Издатель | Academia |
Год | 2008 |
ISBN | 978-5-7695-4452-1 |
EAN | |
Обложка | обложка |
Формат | |
Вес (г) | |
Страниц | 64 |
Просмотров | 35 |
Стандарт | 70 |
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания.
Рассмотрены оборудование, используемое при приготовлении блюд из мяса в горячем цехе предприятия общественного питания, изменения, происходящие при тепловой обработке мяса, технология приготовления блюд и их рецептуры из жареного, тушеного и запеченного мяса, рубленой и котлетной массы, а также птицы. Приведены требования к качеству блюд, сроки их хранения и примеры расчетов закладки продуктов при приготовлении разных блюд.
Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации специалистов по профессии «Повар». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
Учебное пособие для НПО
Возможность скачать/купить Блюда из мяса.fb2 у Academia
Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].