Автор(ы) | Дубцов Г.Г. |
---|---|
Издатель | Academia |
Год | 2008 |
ISBN | 978-5-7695-5609-8 |
EAN | |
Обложка | переплет |
Формат | |
Вес (г) | |
Страниц | 272 |
Просмотров | 24 |
Стандарт | 16 |
Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; изложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотрены особенности технологии приготовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений и учащихся учреждений начального профессионального образования.
Учебное пособие для ССУЗов
Возможность скачать/купить Технология приготовления пищи. 5-е изд., стер.fb2 у Academia
Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].