Автор(ы) | Мезенцова О.Я., Ким И.Н. |
---|---|
Издатель | Гиорд |
Год | 2009 |
ISBN | 978-5-98879-062-4 |
EAN | |
Обложка | переплет |
Формат | |
Вес (г) | |
Страниц | 488 |
Просмотров | 27 |
Стандарт |
В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.
Учебное пособие
Возможность скачать/купить Технология, экология и оценка качества копченых продуктов.doc у Гиорд
Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].