Автор(ы) | Шестакова Т.И. |
---|---|
Издатель | Феникс |
Год | 2010 |
ISBN | 978-5-222-16354-2 |
EAN | |
Обложка | переплет |
Формат | |
Вес (г) | |
Страниц | 346 |
Просмотров | 18 |
Стандарт | 14 |
В учебном пособии, разработанном на основе государственного образовательного стандарта по профессии «Повар, кондитер», рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. Изложенный материал дает представление о том, как заменить одно сырье другим, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что будет полезно и тем, кто осваивает азы профессии, и тем, кто работает на предприятиях общественного питания завпроизводством, шеф-поваром, бригадиром, поваром-кондитером и т. д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов, методика расчета норм естественной убыли.
В пособии имеется специальный «блок» для официанта, бармена с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков.
Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи.
Предназначено для учащихся профессиональных лицеев и училищ, студентов колледжей, преподавателей, а также практических работников.
Возможность скачать/купить Калькуляция и учет в общественном питании. 7-е изд., перераб. и доп.pdf у Феникс
Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].