Книжный интернет-фонд "Книга-Дива.ру". Все ваши книги в одном месте - здесь!

Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 2-е, стер.
Автор(ы)Богушева В.И.
ИздательФеникс
Год2010
ISBN978-5-222-16649-9
EAN
Обложкацел.
Формат84Х108/32
Вес (г)
Страниц374
Просмотров28
Стандарт14
Описание

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, даются характеристики различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

Возможность скачать/купить Технология приготовления пищи: учебно-метод.пособие. - Изд. 2-е, стер..pdf у Феникс

Поделиться с друзьями!

Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].