Автор(ы) | Дубцов Г.Г. |
---|---|
Издатель | Академия |
Год | 2006 |
ISBN | 5-7695-3450-8 |
EAN | |
Обложка | Переплет |
Формат | 60х90/16 |
Вес (г) | 340 |
Страниц | 269 |
Просмотров | 37 |
Стандарт |
Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; изложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим и сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотрены особенности технологии приготовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции. Для студентов средних профессиональных учебных заведений и учащихся учреждений начального профессионального образования. Серия "Среднее профессиональное образование. Технология потребительских товаров"
Возможность скачать/купить Технология приготовления пищи..epub у Академия
Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].