Автор(ы) | Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю., Кузнецова Л.С. |
---|---|
Издатель | Академия |
Год | 2006 |
ISBN | 5-7695-3451-6 |
EAN | |
Обложка | Переплет |
Формат | 60х90/16 |
Вес (г) | 300 |
Страниц | 240 |
Просмотров | 25 |
Стандарт |
Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
Возможность скачать/купить Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции..pdf у Академия
Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].