Книжный интернет-фонд "Книга-Дива.ру". Все ваши книги в одном месте - здесь!




Современные технологии хлебопечения.
Автор(ы)Васюкова А.Т., Пучкова В.Ф.
ИздательДашков и К
Год2008
ISBN978-5-91131-288-6
EAN
ОбложкаОбложка
Формат60х84/16
Вес (г)226
Страниц223
Просмотров29
Стандарт
Описание

В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Приведены теоретические основы производства основных видов хлебобулочных изделий. Освещены прогрессивные процессы в развитии биотехнологии хлебопекарного производства. Книга также знакомит читателей с основными технологическими режимами и наиболее распространенными технологиями хлебобулочных изделий, рецептурами отдельных видов хлеба, булок и батонов. Дана информация о существующих дефектах хлеба и булок, приведены рекомендации по их выявлению и устранению. Для преподавателей и студентов вузов, специалистов хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания.

Возможность скачать/купить Современные технологии хлебопечения..doc у Дашков и К

Поделиться с друзьями!

Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].