Автор(ы) | Качурина Т.А. |
---|---|
Издатель | Академия |
Год | 2008 |
ISBN | 978-5-7695-5488-9 |
EAN | |
Обложка | Переплет |
Формат | 60х90/16 |
Вес (г) | 348 |
Страниц | 267 |
Просмотров | 28 |
Стандарт |
Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд. Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.
Возможность скачать/купить Кулинария: учебное пособие для начального профессионального образования..pdf у Академия
Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].