Автор(ы) | Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. |
---|---|
Издатель | Академия |
Год | 2008 |
ISBN | 978-5-7695-5458-2 |
EAN | |
Обложка | Переплет |
Формат | 60х90/16 |
Вес (г) | 390 |
Страниц | 320 |
Просмотров | 25 |
Стандарт |
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
Возможность скачать/купить Технология приготовления мучных кондитерских изделий..fb2 у Академия
Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].