Автор(ы) | Бутейкис Н.Г. |
---|---|
Издатель | Академия |
Год | 2009 |
ISBN | 978-5-7695-5853-5 |
EAN | |
Обложка | Переплет |
Формат | 60х90/16 |
Вес (г) | 380 |
Страниц | 301 |
Просмотров | 32 |
Стандарт |
Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных изделий из разных видов теста на предприятиях общественного питания. В 7-е издание внесены изменения и дополнения, касающиеся использования в кондитерском производстве новых видов сырья и технологий новых изделий, по состоянию на 1 апреля 2008 г. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].