Книжный интернет-фонд "Книга-Дива.ру". Все ваши книги в одном месте - здесь!

Профессиональная выпечка: Теория и практика: Пер.с англ.

Описание

Книга "Профессиональная выпечка: теория и практика" рассматривает весь спектр вопросов, которые интересуют пекарей. Автор подробно объясняет, как основные методы выпекания воздействуют на ингредиенты, какие реакции происходят в продукте, как можно их контролировать и не допустить брака. Кроме того, книга поможет сориентироваться в быстро развивающихся современных тенденциях выпечки, разобраться в широком выборе ингредиентов, пришедших из других стран и культур.
Написанная доступным языком, книга "Профессиональная выпечка: теория и практика" отвечает на технологические вопросы, которые редко затрагиваются большинством авторов. Причем рассматриваются не только общие вопросы, например, как действуют подсластители, жиры, разрыхлители и другие ингредиенты. Большое внимание в книге уделено вопросам сугубо конкретным, практическим. Почему печенье нужно выпекать в двухслойной посуде? Как влияет двойное количество сахара в стандартном торте на внешний вид, вкус и текстуру продукта?

Возможность скачать/купить Профессиональная выпечка: Теория и практика: Пер.с англ..pdf у Ресторанные ведомости

Поделиться с друзьями!

Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].