Автор(ы) | Кульп К., Лоренц К., Брюммер Ю., ред. |
---|---|
Издатель | Профессия |
Год | 2005 |
ISBN | 5-93913-070-4 |
EAN | |
Обложка | Переплет |
Формат | |
Вес (г) | 533 |
Страниц | 283 |
Просмотров | 27 |
Стандарт |
Коллективная монография по научным основам и технологии работы с замороженным тестом наверняка пригодится разработчикам технологии замороженного теста, а также специалистам предприятий, производящих замороженные полуфабрикаты или планирующих развивать это направление.
Эта книга может быть использована в программах подготовки дипломированных специалистов и магистров вузами, где ведется подготовка по специальности 270300. В книге представлены методики и результаты экспериментов по замораживанию, хранению, размораживанию и расстойке тестовых заготовок, а также по выпечке разных видов хлебобулочных изделий. Полезна эта книга будет и для специалистов, работающих на минипроизводствах при супермаркетах.
Возможность скачать/купить Производство изделий из замороженного теста: Пер. с англ..pdf у Профессия
Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].