Автор(ы) | Потапова И. И., Корнеева Н. В. |
---|---|
Издатель | Academia |
Год | 2007 |
ISBN | 978-5-7695-3856-8 |
EAN | |
Обложка | обложка |
Формат | |
Вес (г) | |
Страниц | 64 |
Просмотров | 26 |
Стандарт | 35 |
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания.
Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей, грибов, круп и бобовых, макаронных изделий и технология их приготовления, требования к качеству и сроки хранения разных блюд.
Для подготовки и переподготовки поваров для предприятий общественного питания. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
Учебное пособие для НПО
Возможность скачать/купить Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий.fb2 у Academia
Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].