Автор(ы) | Потапова И.И. |
---|---|
Издатель | Academia |
Год | 2008 |
ISBN | 978-5-7695-3762-2 |
EAN | |
Обложка | обложка |
Формат | |
Вес (г) | |
Страниц | 64 |
Просмотров | 24 |
Стандарт | 35 |
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров.
Рассмотрены классификация услуг предприятий общественного питания, организация их работы, общие требования к производственному персоналу и квалификационные характеристики поваров разного уровня подготовки. Раскрыты способы кулинарной обработки продуктов, основы рационального питания. Освещены виды кишечных инфекций и отравлений, мероприятия по их предотвращению и методы контроля за качеством готовой продукции.
Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии «Повар». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.
Учебное пособие
Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].