Книжный интернет-фонд "Книга-Дива.ру". Все ваши книги в одном месте - здесь!

Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов

Описание

Представлены данные о структурных, функциональных и химических особенностях тканей сельскохозяйственных животных и птицы. Показано их технологическое значение. Содержится материал о физико-химических и биохимических изменениях в мясе и мясопродуктах при тепловом воздействии, сушке, копчении, холодильной обработке, посоле, а также под действием ферментов микроорганизмов, о сущности барьерных технологий. Рассмотрены вопросы создания многокомпонентных мясопродуктов и их биологическая ценность для общего, детского и лечебно-профилактического питания. Для студентов высших учебных заведений.
АТК: Учеб. пособие для ВУЗов

Возможность скачать/купить Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов.epub у КолосС

Поделиться с друзьями!

Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].