Автор(ы) | Качурина Т.А. |
---|---|
Издатель | Academia |
Год | 2008 |
ISBN | 978-5-7695-5488-9 |
EAN | |
Обложка | переплет |
Формат | |
Вес (г) | |
Страниц | 272 |
Просмотров | 25 |
Стандарт | 16 |
Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд.
Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.
Учебное пособие для НПО
Возможность скачать/купить Кулинария. 2-е изд., стер.fb2 у Academia
Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].