Автор(ы) | Мудрецова-Висс К.А, Дедюхина В.П |
---|---|
Издатель | ФОРУМ* |
Год | 2009 |
ISBN | 978-5-8199-0350-6 |
EAN | |
Обложка | переплет |
Формат | |
Вес (г) | |
Страниц | 400 |
Просмотров | 31 |
Стандарт | 12 |
Учебник состоит из трех взаимосвязанных частей: основы общей микробиологии (гл. 1—3); микробиология, санитария пищевых продуктов (гл. 4—7) и основы гигиены и санитарии в торговле (гл. 8).
Приведены современные данные о морфологии и физиологии микроорганизмов, биохимических процессах, вызываемых ими, а также рассмотрено влияние экологических факторов на микрофлору, развивающуюся в продуктах питания при транспортировании, хранении, реализации и переработке сырья. Показана роль микроорганизмов в процессе формирования и изменения качества пищевых продуктов и возникновения ряда заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Применительно к профилю специальности изложены микробиологические процессы, приводящие к понижению качества и потерям ценности пищевых продуктов. Рекомендованы пути, способы и мероприятия, позволяющие предотвратить эти процессы или значительно уменьшить их. Рассмотрены основные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Предназначен для студентов высших учебных заведений, аспирантов, преподавателей и практических работников.
Для студентов ВУЗов
Возможность скачать/купить Микробиология, санитария и гигиена. 4-е изд., испр., и доп.epub у ФОРУМ*
Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].