Автор(ы) | Потапова И.И. |
---|---|
Издатель | Academia |
Год | 2009 |
ISBN | 978-5-7695-5420-9 |
EAN | |
Обложка | обложка |
Формат | |
Вес (г) | |
Страниц | 64 |
Просмотров | 25 |
Стандарт | 35 |
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров.
Рассмотрены классификация соусов, подготовка продуктов к их приготовлению, пряности и пряные травы, используемые для приготовления соусов, а также рецептуры и технология приготовления соусов красного, белого, молочных, грибных, яично-масляных, холодных, сладких, в том числе сиропов, национальных соусов и соусов промышленного производства. Приведены требования к качеству соусов и порядок составления калькуляции на примере расчетов стоимости лукового соуса.
Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
Учебное пособие для НПО
Возможность скачать/купить Соусы.epub у Academia
Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].