Книжный интернет-фонд "Книга-Дива.ру". Все ваши книги в одном месте - здесь!

Технология, экология и оценка качества копченых продуктов
Автор(ы)Мезенова О.Я., Ким И.Н.
ИздательГиорд
Год2009
ISBN978-5-98879-062-4
EAN
ОбложкаПереплет
Формат60х90/16
Вес (г)
Страниц488
Просмотров85
Стандарт
Описание

В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.

Возможность скачать/купить Технология, экология и оценка качества копченых продуктов.fb2 у Гиорд

Поделиться с друзьями!

Хотите эту книгу/словарь/учебник в переплёте или в формате fb2 epub mobi doc docx djvu txt pdf? Нажимайте ниже ссылки или кнопки [В магазин] или [Читать].