Книжный интернет-фонд "Книга-Дива.ру". Все ваши книги в одном месте - здесь!

1 2 3 4 5 6 7 .. 11 12

Т

 401. Технология производства хлебобулочных изделий
Пашук З.Н., Апет Т.К. 
В книге изложен весь технологический процесс производства хлеба, приведены рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий, а также содержатся требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой...

Т

 402. Технология ресторанного обслуживания. 3-е изд
Белошапка М.И. 
Рассмотрены современные формы и методы ресторанного обслуживания. Большое внимание уделено изучению ассортимента столовой посуды, столового белья и инвентаря, правилам сервировки стола и способам пода...

Т

 403. Технология хлебобулочных изделий
Пащенко Л.П., Жаркова И.М. 
Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста....

Т

 404. Технология хлебопекарного производства. В 3 ч. Ч.2
Апет Т.К., Пашук З.Н. 
Рассматриваются основные и вспомогательные технологические процессы производства, правила и способы выпечки хлебобулочных изделий, а также вопросы их хранения и транспортирования, нормирования выхода ...

Т

 405. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. 3-е изд., стер.
Мармузова Л.В. 
Учебник для НПО...

Т

 406. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья
Домарецкий В.А. 
Учебное пособие включает теоретические положения и обоснования технологических процессов производства солода, солодовых экстрактов и концентратов, экстрактов из лекарственных трав, безалкогольных и ал...

Т

 407. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья
Домарецкий В.А. 
Учебное пособие включает основные теоретические положения и обоснования технологических процессов производства солода, солодовых экстактов и концентратов, экстрактов из лекарственных трав, безалкоголь...

Т

 408. Технология экструзионных продуктов
Остриков А.Н. 
В книге отражено современное состояние технологий производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Приведены классификация, состав...

Т

 409. Технология, экология и оценка качества копченых продуктов
Мезенцова О.Я., Ким И.Н. 
В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и приме...

Т

 410. Тренинги персонала в ресторане
Айситулина К. Р. 
За последние десять лет на российском ресторанном рынке появились успешные рестораторы, талантливые шеф-повара, новые технологии и качественные продукты. Но обслуживание во многих заведениях по-прежне...

У

 411. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности. 3-е изд
Дунченко Н.И., Магомедов М.Д., Рыбин А.В. 
В учебном пособии рассмотрены теоретические и практические аспекты основных проблем управления качеством продукции в отраслях пищевой промышленности. Освещены современные концепции и история развития...

У

 412. Управления качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности. 2-е изд., испр., и доп
Австриевских А. Н 
В учебнике представлены теоретические и практические вопросы управления качеством в организациях пищевой и перерабатывающей промышленности на примере производства биологически активных добавок к пище....

У

 413. Уроки и техника кондитерского мастерства
Шрамко. Е. 
В этой книге руководитель центра кулинарного искусства "Эксклюзив", известный кондитер Елена Шрамко дает уроки работы с современными кондитерскими изделиями. Представленные в популярной форм...

Ф

 414. Физико- механические свойства сырья и готовой продукции
Николаев Б. Л., Николаев Л. К. 
В учебном пособии широко освещены и теоретические, и экспериментальные составляющие курса. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов....

Ф

 415. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов
Данилова Н. С. 
Представлены данные о структурных, функциональных и химических особенностях тканей сельскохозяйственных животных и птицы. Показано их технологическое значение. Содержится материал о физико-химических ...

Ф

 416. Функциональные продукты питания
Теплова В.И. 
В учебном пособии дано описание продуктов с особыми (заданными) свойствами; рассмотрены функциональные характеристики таких продуктов, как плодоовощные товары, хлебобулочные изделия, безалкогольные на...

Х

 417. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона. 6-е изд
Под ред. Батурина А.К. 
В справочнике даны максимально полные сведения о составе и пищевой ценности более 1200 наиболее популярных пищевых продуктов и блюд. Представлены табличные данные о молочных продуктах, сыре, мясе и мя...

Х

 418. Холодильная технология пищевых продуктов. В 3-х кн. Ч. 1. Теплофизические основы
Бараненко А.Н. 
В учебнике рассмотрены способы хранения при холодильной обработке, изучены требования к режимам отепления, размораживания и проанализированы способы определения теплофизических, электрических и механи...

Х

 419. Холодильная технология пищевых продуктов. В 3-х ч. Ч. 2 Технологические основы
Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Кременевская М.И 
Во второй части учебника «Холодильная технология пищевых продуктов» рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых...

Х

 420. Холодильное оборудование предприятий общественного питания. 2-е изд., стер.
Лутошкина Г.Г. 
Учебное пособие для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров и кондитеров...

Х

 421. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания. 5-е изд
Стрельцов А.Н., Шишов В.В. 
Рассмотрены основы холодильной технологии пищевых продуктов. Приведены сведения по основам термодинамики, теплотехники, принципам получения искусственного холода, элементам холодильных машин и холодил...

Х

 422. Холодильное оборудование. Заставьте кухню работать эффективно
Хохлов Р.В. 
Книга рассматривает современное холодильное оборудование, применяемое на профессиональной кухне. В простой и доступной форме автор знакомит читателей с практическими возможностями, которые предоставля...

Х

 423. Холодные блюда и закуски
Потапова И.И 
В учебном пособии предлагается компетентностный подход к подготовке повара при работе в холодном цеху предприятия общественного питания. Рассмотрены значения холодных блюд в питании человека, подгото...

Ц

 424. Цифровые системы управления в пищевой промышленности (Учебное пособие для студентов вузов)
Краснов А.Е., Злобин Д.Л. 
В пособии проанализированы вопросы методологии разработки и проектирования цифровых систем управления на основе современных технологий (CASE-технологий), методологий структурного анализа (DFD, ERD и S...

Ч

 425. Чай в ресторане
Акопян А 
Издание всесторонне рассматривает одну из самых рентабельных позиций ресторанного меню — чай. Книга знакомит с особенностями производства, заваривания, подачи разных видов чая, сочетая глубокую информ...

Ч

 426. Что такое кодекс алиментариус
 
Используемые обозначения и представление материала в настоящем информационном продукте не являются выражением какого бы то ни было мнения со стороны какого-либо подразделения Продовольственной и сельс...

Ш

 427. Шведский стол: организация и технологии
Ефимова Ю. А 
Эта книга — первое российское издание, посвященное шведскому столу. Без него не обходится практически ни одна гостиница, в ресторанах этот формат обслуживания сегодня также получает все большее распро...

Ш

 428. Шелушение зерна крупяных культур. Совершенствование технологического оборудования
Филин В.М., Филин Д.В. 
В книге приведены основы процесса шелушения зерна крупяных культур и описаны оригинальные образцы шелушильной техники, которые могут быть эффективно использованы в условиях средних и малых сельскохозя...

Ш

 429. Шеф-Арт № 3 (21) 2009
 
Журнал талантливых поваров...

Ш

 430. Шеф-Арт. Выпуск № 3 (13) CHEFART.
 
Журнал талантливых поваров...

Ш

 431. Шеф-Арт. Выпуск №2 (12)/2007. CHEFART
 
Журнал талантливых поваров...

Ш

 432. Шеф-повар и шеф-кондитер. Вып. 3 (05)/2005. CHEFART
Ред. Пьянков А. 
Рецепты...

Ш

 433. Шеф-повар и шеф-кондитер. Вып. 4 (06)/2005. CHEFART
Ред. Пьянков А. 
Рецепты...

Ш

 434. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия
Минифай Б.У. 
Наиболее полный справочник, содержащий современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производства шоколада, широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфет. Проанализированы свойст...

Ш

 435. Шоколад, пралине (сырье, технология, оборудование, технохимический и микробиологический контроль)
Драгилев А.И. И др. 
В справочнике рассмотрены сырье, технология, оборудование, технологический и микробиологический контроль производства шоколадных изделий и конфет с корпусом из массы пралине. Приводимые данные помогут...

Э

 436. Экспериза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность
Под общ.ред.Позняковского В.М. 
Учебно-справочное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе продуктов пчеловодства: меда, воска, пыльцы, перги, прополиса, пчелиного яда и маточного молочка. Рассмотрен...

Э

 437. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность. 4-е изд., испр., и доп
Позняковский В.М 
Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам идентификации и экспертизы качества дикорастущих плодов, ягод, травянистых растений. Приводятся термины и определения, классифик...

Э

 438. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность. 3-е изд., испр. и доп
Корнева Е.П. 
Пособие входит в серию «Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья». Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе масел, жиров и про...

Э

 439. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации. 3-е изд., перераб. и доп
Заикина В. И. 
В пособии систематизированы и обобщены основные положения в области товароведной, ветеринарно-санитарной и гигиенической экспертизы меда, необходимые для приобретения практического умения и навыков эк...

Э

 440. Экспертиза напитков. Качество и безопасность. 8-е изд., стер. 7-му
Под. ред. Позняковский В.М. 
Пособие входит в серию «Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья». Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе спирта этилового, водок, коньяков, вин, пива, ликеро...
1 2 3 4 5 6 7 .. 11 12